 |
 |
 |
|
 |
 |
|
|
 |
El primer paso para lograr la obtención de un buen producto listo para consumir, es partir de la mejor materia prima. La materia prima fundamental de los subproductos lácteos, obviamente, es la leche cruda. Y la calidad e higiene de esta materia prima se determina por la medición de la cantidad de bacterias/ml que contiene la leche cruda antes de la pasteurización.
En
muchos de los países latinos, el proceso de pasteurización
de la leche se En el XI Congreso Internacional de la Leche realizado en Berlín en 1937, se expuso que se debía tratar de pasteurizar la leche, pero teniendo especialmente en cuenta, que no se debe utilizar cualquier materia prima, sino que se debe pasteurizar una leche de buena calidad e higiene, para lograr obtener una leche limpia de toda contaminación, en condiciones que dificulten el crecimiento microbiano hasta el momento de la pasteurización. Material desarrollado, compilado y revisado por la educadora Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)
|
 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
|
Contenidos distribuidos bajo una Licencia de Creative Commons. |
 |
ELABORACIÓN
DEL DULCE DE LECHE
aplicó a partir de 1940.
