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EL DULCE DE LECHE
Una vez hecho el dulce de leche, las industrias proceden a la texturización y enfriamiento para ser envasado en potes. Es un derivado de la leche que se puede también realizar en el hogar.
RECETA CASERA: Ingredientes:
Preparación: Colocar la leche, el azúcar y la vainilla en un recipiente enlozado o de aluminio, a fuego lento, durante unas horas. Cuando comienza a espesar, agregar el bicarbonato. Ir revolviendo hasta alcanzar el punto deseado. Retirar del fuego y apoyar sobre un recipiente con agua fría, mientras se sigue revolviendo hasta que esté tibio, para evitar que se corte. Hay quien coloca mayor o menor cantidad de azúcar por litro de leche, según el gusto; y hasta hay quien le agrega almidón de maíz para espesar más rápido o para realizar con mucho menos hervor un dulce blancuzco, pero ese no es el verdadero dulce de leche criollo, que toma un color marrón oscuro. Material desarrollado, compilado y revisado por la educadora Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)
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El Dulce de Leche se elabora mediante un
procedimiento en el que se utiliza leche concentrada
mediante un proceso de evaporación en tanques especiales,
para quitar parte del contenido de agua. Se le adiciona
azúcar, así como otros hidratos de carbono y otros
componentes menores y una enzima para evitar el
azucaramiento, formando un jarabe que se cocina en
recipientes grandes denominados pailas. Se hierve a más de
105 ºC lo que produce el oscurecimiento de la lecheo
reacción de Maillard.
