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EL DULCE
DE LECHE Entre
los hábitos alimentarios de los argentinos hay dos
elementos que los caracterizan: el mate y el dulce de leche. Su
origen: Cuentan
ciertas anécdotas históricas que, en cierta ocasión, por
el año 1829, se reunieron en Cañuelas, a 65 kilómetros de
Buenos Aires, en la estancia del Caudillo Federal Juan
Manuel de Rosas, éste y el Unitario Juan Lavalle. Éste
último, pariente y enemigo político de Rosas, llegó antes
a la cita y se recostó en una cama, quedándose dormido,
rendido por el cansancio. La
criada, que preparaba al fuego la "lechada" (leche
con azúcar) matutina para cebarle mate de leche a su
patrón, al ver la actitud del enemigo del
"Restaurador", fue a dar aviso a los guardias. Al
llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un buen tiempo
más, y cuando éste despertó, pidió el mate de leche, a
lo que la criada recién tomó conciencia de que la leche
azucarada continuaba hirviendo desde temprano. Y cuando fue
a buscarla encontró que se había convertido en una
sustancia espesa y marrón oscura. Al plantear lo sucedido,
cuentan que Rosas la probó y le agradó el gusto, por lo
que compartió con su enemigo político, lo que más
adelante iba a ser el dulce criollo de la industria láctea
argentina.
(Aunque Germán Más Tejera de Uruguay nos envía un
mail con este dato -cosa que siempre pasa entre nuestros vecinos países, es
adjudicarse la propiedad de las mismas cosas-:
"El dulce de leche nace con las esclavos llegados a
Uruguay. Ellos, en la necesidad de encontrar un alimento, llegaron a producir
el dulce de leche, que luego se propagó entre los esclavos y llegó a "las casas
de familia", porque necesitando los esclavos de leche y azúcar, debían
justificar ante sus "amos" el gasto.") El
Producto Regional presentado al Mundo En
el año 1921 se celebró en Washington la Primera
Exposición Regional de Lechería, y allí fue conocido y
tuvo un lugar predominante el Dulce de Leche como producto
regional producido en tierras sudamericanas del sur; y
rápidamente conquistó un lugar predominante en los
paladares exigentes en todo el mundo. TIPOS
DE DULCES En
la actualidad se producen las siguientes variedades:
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Tradicional
(Colonial): Producto elaborado a fuego moderado,
con azúcar blanca, casero o de fábricas lácteas.
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De
Repostería: Similar al anterior, pero al que se
le agregan sustancias espesantes de origen vegetal
para lograr una mayor consistencia. |
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Mixto:
A este dulce se le agregan en su composición
elementos como maní, almendras o chocolate.
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Diet:
Es elaborado con leche parcialmente descremada e
hidratos de carbono con menos calorías que las del
azúcar blanca. |
Nombres: En
Perú lo llaman "Manjar Blanco". En
México lo denominan "Dulce de Cajeta" Varía
en algunos casos la elaboración, con diversas fórmulas,
distinta consistencia, en algunos casos se lo espesa con
almidón de maíz, o se lo elabora con leche condensada, o
leche evaporada o con leche de oveja.
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La Materia Prima
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