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 Ingredientes
- 8 filetes de brótola limpios
- 8 filetes de anchoas en aceite
- sal, pimienta, nuez moscada
- jugo de 1 limón
- 1 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 filetes
- 2 sobrecitos de hongos secos remojados
- 1 lata de tomates
- 25 g de manteca
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- hojitas de laurel
Preparación
Lavar los filetes, secarlos y ponerles en el centro un
filete de anchoa.
Condimentarlos a gusto, arrollarlos y ponerlos en una
fuente aceitada.
Cubrirlos con el vino blanco, trocitos de manteca o
rociar con aceite y cocinar en el horno.
Machacar en un mortero o pasar por licuadora los
dientes de ajo junto con la albahaca, la pasta de anchoas
y los hongos picados.
Cuando esté reducido a una pasta agregarles los
tomates picados, el vino de la cocción del pescado y
hacer hervir unos minutos hasta reducir !a salsa.
Mezclar la manteca con la fécula de maíz, agregar la
salsa y hervir hasta que se espese. Sazonar a gusto.
Colocar los arrolladitos de brótola en una fuente,
agregar la salsa y decorar cada filete con una hojita de laurel.
Servir caliente.
Acompañar con puré de papas.
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