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Ingredientes
- 1 kilogramo de
Bacalao seco
- Aceite
- Harina
- 1 vaso de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 ají morrón rojo
- 1 ají morrón verde
- 1 cebolla
- 6 tomates peritas
- 1/4 kilogramo de
garbanzos
- 2 cucharadas de
perejil picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de
pimentón
- sal y pimienta
Preparación
Poner el bacalao en
remojo en agua fría durante unas
doce horas, cambiándole el agua varias veces, para
quitarle la salinidad.
Después limpiarlo,
quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos.
Colocar aparte, una olla
con dos cucharadas de aceite, y freír los dientes de ajo,
incorporar la cebolla, y luego los ajíes morrones
picados. Añadir las hojas de laurel, los tomates peritas
picados y el vino blanco.
Cocinar hasta
reducir. Agregar el bacalao cortado en trozos, los
garbanzos (de lata o previamente hervidos), y el
pimentón. Cocinar hasta que el pescado esté tierno.
Agregar una pizca de pimienta y el perejil picado a
último momento.
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