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Ingredientes
Masa:
- 500
gramos harina
- 2
cucharadas polvo de hornear
- 150
gramos manteca o margarina
- 2
huevos
- 1/2
cucharadita pimentón
- Sal y
pimienta
Relleno:
- aceite
- 750
gramos de cebollas
- 1
cucharada pimentón
- 500
gramos de sardinas
- 100
gramos jamón serrano
- 3
huevos duros
- 1 lata
de morrones
- harina
- huevo
para pintar
- sal y
pimienta
Preparación
Colocar
la harina con la sal, el pimentón y el polvo de hornear
en la mesa en forma de corona, agregar la manteca y
mezclar hasta lograr una masa granulada, hacer nuevamente
el hueco e incorporar los huevos y cantidad de agua
necesaria hasta unir la masa, que no se pegue en la mesa.
Alisar y dejar reposar tapada con una servilleta durante
una hora. Dividir en dos partes. Luego
estirarla y forrar una tartera aceitada, con una parte de
la masa. Colocar el relleno y tapar con la otra porción
de masa. Pintar con huevo batido y cocinar en horno
moderado durante media hora.
El
relleno: Cortar las cebollas en juliana fina y rehogar en
aceite, escurrirla y condimentar.
Limpiar
las sardinas, sacando también la cabeza y la cola y
desescamarlas. Abrirla por la mitad y retirar la
estructura de espinas central. Salarlas, pasarlas por
harina y rehogarlas en aceite.
Al
colocar sobre la masa, poner la cebolla sobre la base, y
sobre ella colocar las sardinas; encima colocar los
morrones cortados en juliana, los huevos duros picados y
el jamón serrano cortado en cubos chicos.
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