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Las verduras y Hortalizas para la alimentación: Algunas de las que conocemos como hortalizas son los frutos de las plantas que los originan, por lo que se pueden encontrar sus descripciones entre los que se nombran en ese apartado.

• ALCACHOFA O ALCAUCIL: Éste es el nombre de una planta y de su flor que es comestible. Las piezas comestibles son el cáliz, el corazón de la flor, la base de las hojas y las hojas carnosas de la flor inmadura.
  
• ZANAHORIA: es la raíz comestible de la planta del mismo nombre. El color anaranjado de esta raíz se debe al colorante llamado caroteno, que constituye la provitamina A, y que la hace tan importante para el consumo humano.
  

• LECHUGA: Es la hoja comestible de una herbácea de hojas grandes, del género de la "Lactuca". Las variedades más comunes que se cultivan en las huertas son:  la lechuga de cogollo, la de hoja rizada, la romana y la escarola. La de cogollo tiene forma parecida a la de la coliflor. La de hoja rizada tiene  hojas separadas, la romana presenta un cogollo largo y erguido y la escarola, de tallo espinoso y hojas con aguijones blandos en los bordes. Crece fácilmente en suelos fértiles, y es apreciada para ensaladas, sola o acompañada por otros vegetales. También es apreciada por sus propiedades anestésicas para ciertas neuralgias como la ciática.
  

• ESPINACA: Es una planta anual apreciada por sus hojas sabrosas y de gran valor alimenticio: contiene hierro, vitamina A y vitamina B2 o riboflavina. Se cultiva en zonas de clima frío en primavera y otoño; y en invierno en zonas de clima cálido. En la actualidad se utilizan dos variedades: la de hoja rizada, para consumir fresca, lavándola bien e hirviendo sus hojas, y la de hoja lisa para comercializar congelada o enlatada. Es muy apreciada para la realización de rellenos para pastas, tortillas y bocadillos, en la cocina cotidiana.
  

• ACELGA: Es una planta que crece muy rápida y fácilmente, de valores nutritivos, y es apreciada por su hoja, que se utiliza hervida, para rellenos, bocadillos, o simplemente cocida. También sus tallos o pencas son comestibles. Sus raíces son pequeñas. En épocas más cálidas produce flor y da semillas, que por efecto del viento, caen en otros lugares, y así se reproduce fácilmente.
  

• RABANITO: Así se lo llama al rábano, planta herbácea de la familia de las crucíferas, cuyo tallo se une en su base a la raíz, presentando un tubérculo globoso, que se consume en ensaladas y también cocido, en diversas preparaciones. Varía según el clima y la variedad, en su  tamaño y color, que va desde el blanco al rojo, incluyendo algunas especies amarillentas.  No sólo se presentan en forma cilíndrica, sino que también pueden hallarse algunos alargados. Y otra variedad muy consumida en el rábano japonés, el daikon, que se prepara crudo o cocido.
  

• REMOLACHA:  es este el nombre de una especie de plantas conocida en algunos lugares como betabel. Es apreciada por sus raíces que son tubérculos comestibles, de un sabor dulzón, y se la consume generalmente hervida en distintas preparaciones. La remolacha comestible contiene un 10% de carbohidratos y pequeñas cantidades de proteínas, grasa, fibra y ceniza, y sus hojas son ricas en vitaminas A y B. Se extrae también azúcar de remolacha, y hay ciertas variedades, como la forrajera, que se utiliza como alimento de animales.  La acelga suiza es una variedad que presenta raíces pequeñas y hojas grandes y tallos gruesos que se utilizan cocidos como verduras. En algunos lugares se extrae de ella tintura roja vegetal.
  

• ZAPALLO:  Es una planta rastrera y trepadora de origen americano, de frutos comestibles, y conocida en muchos países con el nombre de calabaza y calabacín (zapallitos de tronco, pequeños, de cáscara verde oscura y de forma cilíndrica, que se usan generalmente para realizarlo horneados con rellenos diversos). La planta tiene un tallo endeble, hueco y áspero que se extiende por el suelo. Las hojas son grandes, acorazonadas y lobuladas. Las flores son amarillas y hermafroditas. El zapallo, junto con la papa, son unas de las verduras más utilizadas en el consumo cotidiano del ser humano. Pero también se lo utiliza para bebidas y dulces (para esto, es apreciado el llamado zapallo de Angola, y el cayote o chilacayote). Otra variedad, la calabaza vinatera o güira, cuyo fruto, el totumo, es utilizado para realizar las maracas, después de haberla secado. En México se halla la variedad llamada acocote, y se usa para extraer el aguamiel de la agave (maguey).

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