Experiencias:
Proteínas:
Obtener la CASEÍNA de la leche
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Colocar medio litro de
leche en un recipiente que pueda ir al fuego.
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Calentar sin llegar al
punto de ebullición
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Agregarle el jugo de
un limón
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Observación:
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Se
cortará la leche y se formarán grumos blancos, que son los
coágulos de caseína, que es una proteína de la leche.
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De esta
precipitación de las proteínas de la leche con su grasa se
obtiene la ricotta.
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¿Dónde
están las proteínas: Lactoalbúmina y lactoglobulina?
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Hervir
leche en un recipiente.
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Dejar
reposar unos momentos
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Observar
la capa de nata que se forma en su superficie
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Están
ante la presencia de proteínas coaguladas por el hervor, que
están en la leche: la lactoalbúmina y la lactoglobulina.
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También
se pueden obtener estas proteínas de esta otra manera:
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Filtrar
el suero que se separa de la caseína, en la experiencia
anterior.
Colocarlo
en una cacerola y hervirlo durante diez minutos.
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Observarás
la precipitación de estas proteínas de la leche: la
lactoalbúmina y la lactoglobulina.
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