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 Los
cereales: merecen por su importancia, un
reconocimiento especial , dentro de las materias primas esenciales para la
industria alimenticia. En este caso, porque sus granos, procesados, producen
alimentos esenciales para la vida humana . se los utiliza en la fabricación de
derivados comestibles (harinas, aceites, bebidas, fermentos) y también
químicos, textiles, forrajes...
EL TRIGO: es quizás el más
importante cereal y el más requerido en el mundo entero.
Según el Consejo Internacional de Granos, la producción mundial de trigo
crecerá. Se calcula que la proyección de producción triguera en el mundo es de
alrededor de 583 millones de toneladas. Esta gramínea es destinada en casi su
totalidad para la producción de harinas para panificación y pastelería, para el
consumo humano. El trigo pertenece a los granos obtenidos en la llamada cosecha
fina.
Es una planta herbácea con hojas
lanceoladas, anual, de flores agrupadas en espigas y fruto en cariópside es el
grano de trigo. Se llama así porque es seco. Alcanza entre 1 y 1,50 metros de
altura.
La cuna del trigo fue Asia. Los chinos
cultivaban el trigo desde unos 2.700 años antes de Cristo.
Junto con la cebada, es el cereal que el
hombre consume desde hace más tiempo.
 Se han
hallado utensilios del Paleolítico inferior, usados para su cosecha.
Ya en la Biblia se cita que se acumulaba el
trigo en Egipto para cuando llegaran los tiempos de escasez. En la antigua Roma
se acopiaba en depósitos a los que llamaban "granaria" u "horrea"
Se convirtió en el cereal más cultivado del
mundo y existen miles de variedades distintas. Hay tres familias clasificadas:
a) Einkorn, b) Emmer, c) Especta.
Los granos del cereal contienen:
Almidón: Constituye la mayor parte del grano,
del 60 por ciento al 85 por ciento del cuerpo harinoso.
Proteínas: Son del 7 por ciento al 15 por ciento.
Germen. Ácidos grasos no saturados, el aceite puede alcanzar un 7 por ciento.
Minerales: Se encuentran en la cáscara.
Las harinas refinadas blancas remueven
cascarilla que es el salvado que contiene la mayor vitamina y minerales.
El grano molido con cascarilla se transforma
en una harina arenosa amarillenta y granulada medio fina llamada sémola.
Las harinas derivadas del trigo alimentan al
mundo. Con ellas se elaboran panes, bizcochos, masas, tortas y pastas en una
gran variedad, frescas y secas.
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