|
Comienzos | La Materia Prima | El Dulce de Leche | Un Cañuelense Auténtico
 ELABORACIÓN
DEL DULCE DE LECHE
El
primer paso para lograr la obtención de un buen producto
listo para consumir, es partir de la mejor materia prima. La
materia prima fundamental de los subproductos lácteos,
obviamente, es la leche cruda. Y
la calidad e higiene de esta materia prima se determina por
la medición de la cantidad de bacterias/ml que contiene la
leche cruda antes de la pasteurización.
| CANTIDAD
DE BACTERIAS/ML PREVIA A LA PASTEURIZACIÓN |
CALIDAD
HIGIÉNICA |
PROCESO
DE DETENCIÓN Y TRANSPORTE |
| <
100.000 |
EXCELENTE |
Leche
obtenida o transportada en condiciones excelentes de
higiene, desde el tambo hasta la planta pasteurizadora. |
| <
700.000 |
BUENA |
Leche
obtenida o transportada en condiciones buenas de
higiene. |
| <
1.000.000 |
REGULAR |
Leche
obtenida o transportada en condiciones regulares de
higiene. |
| >
1.000.000 |
MALA |
Leche
obtenida y transportada en condiciones precarias |
En
muchos de los países latinos, el proceso de pasteurización
de la leche se aplicó a partir de 1940.
En el XI Congreso
Internacional de la Leche realizado en Berlín en 1937, se
expuso que se debía tratar de pasteurizar la leche, pero
teniendo especialmente en cuenta, que no se debe utilizar
cualquier materia prima, sino que se debe pasteurizar una
leche de buena calidad e higiene, para lograr obtener una
leche limpia de toda contaminación, en condiciones que
dificulten el crecimiento microbiano hasta el momento de la
pasteurización.
Material
desarrollado, compilado y revisado por la educadora
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)
Comienzos | La Materia Prima | El Dulce de Leche | Un Cañuelense Auténtico
Inventos e Inventores | Otros Inventos | ¿Qué inventó Leonardo? | Las Vacunas | La Insulina | La Penicilina | Herramientas Manuales | El Fuego | La Iluminación | El Alfabeto y la Escritura | La Música y los Instrumentos | El Arado | La Rueda | La Vivienda | El Poncho | La Moneda | La Brújula | El Astrolabio | La Máquina de Vapor | Imprenta, Papel y Libros | La Tinta | La Pluma y el Bolígrafo | El Rotulador o Marcador | El Lápiz | La Goma | El Sacapuntas | El Sistema Braille | La Linotipo | La Careta | El Sombrero | El Peinetón | Hilados y Tejidos | La Vestimenta | Cierre o Cremallera | El Calzado | La Cartera | El Colchón | La cama | La Heladera | Cosmética y Perfumería | El abanico | Juguetes y Juegos | El Barrilete | El Molino | Los Fósforos | El Fonógrafo | La Radio | La Máquina de Escribir | El Microscopio | La Porcelana | El Petróleo | El Telégrafo | La Fotografía | Carbónico y copias | El Cinematógrafo | El Barómetro | El Reloj | El Cronómetro | Lavadoras y Secadoras de Ropa | La Plancha | El ventilador y el acondicionador de aire | La Silla | El Botón | El Nylon | Transfusión de Sangre | Los Medios de Transporte | Inventos Recientes | Inventos Argentinos | Inventos Insólitos | Alimentos Conservados | El Azúcar | El Yogur | Harinas de Trigo | El pan | El Dulce de Leche | El Queso | Yogur | Leche en polvo | La Cerveza | La Soja | La Yerba Mate | El Cacao y el Chocolate | El Café | La Cerveza | La Papa | Curiosidades de las Cosas | Cronología
|
