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Calidad | Derivados | Vitaminas y Calorías | Leche de Soja | Recetas Nutritivas
Existen
normas de calidad para la comercialización de la soja, como
sucede con cualquier producto destinado a la producción de
derivados y a la alimentación humana.
| Rubros |
Bases |
Tolerancia
de recibo |
Rebajas
en el valor del cereal |
| Cuerpos
extraños
Incluido tierra |
1,0% |
3,0% |
Si
los valores superan la base y los topes de tolerancia,
se rebaja el valor en forma proporcional a esos
valores. |
| 0,5
% |
0,5% |
| Granos
negros |
|
10% |
| Granos
quebrados o partidos |
20% |
30% |
| Granos
dañados |
5% |
5% |
| Humedad |
|
13,5% |
| Chamico |
|
2
semillas c/100 gramos |
| Insectos
y Arácnidos vivos (Gorgojos, carcomas): Libre -
Desvalorizado |
Los
granos negros de soja, son aquellos cuya cáscara es de
color negro pero el grano conserva su interior de
coloración y textura normal.
A
la vez, los productores deben tener en cuenta, además de
lograr un producto de calidad, la compensación de costos y
beneficios; y en este campo siempre sigue vigente la
necesidad de realizar extensas investigaciones respecto al
dimensionamiento y la optimización de los sistemas de
secado de productos agrícolas. Es preciso, naturalmente,
investigar a fondo el comportamiento de los parámetros de
secado y su interdependencia, así como del combustible que
se utilice, su costo y beneficio, pues de esto
dependerá el éxito final (o no) de la empresa.
CALIDAD
DEL ACEITE DE SOJA
El
aceite de soja debe responder a la Norma IRAM Nº 5537, salvo
el aceite de soja desgomado (Tipo II) Para el cual rigen los
siguientes máximos:
| Rubro |
Máximo
% |
| Acidez |
1 |
| Mucílagos
- Sedimentos |
0,10 |
| Fósforo |
0,025 |
| Humedad
y materia volátil |
0,20 |
| Impurezas
(Insolubles en éter de petróleo) |
0,10 |
La acidez
de la materia grasa es el valor que indica la cantidad de
compuestos ácidos grasos libres presentes en 100 gramos de
aceite, obtenido de acuerdo a lo indicado en la NORMA XXVI.
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Material
desarrollado, compilado y revisado por la educadora
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org) 
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