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Una de las
formas de consumo para la alimentación humana es
directamente el grano de calidad y envasado en fábrica. BROTES DE SOJA Los
granos pequeños del poroto verde, seleccionando los de
similar tamaño, se escogen para la germinación. LA LECHE Se puede extraer este extracto acuoso de soja, partiendo del poroto seco, crudo, de la harina aunque es preferible el poroto seco. Una
receta hogareña para obtener leche de soja: Otra
preparación de la leche:
Preparación: A
esa temperatura se cuela usando un lienzo o colador
especial, separando el líquido de la masa sólida. Este
residuo sólido sirve para preparaciones, tortas, etc. EL QUESO DE SOJA Se
produce a partir de la leche de soja y se utiliza en la
elaboración de ciertas comidas. La
leche de soja es una elaboración acuosa del poroto, que
tiene el aspecto de la leche de vaca. LA HARINA Una de las explotaciones del poroto soya, es su industrialización en los molinos para la obtención de la harina. Este producto está frecuentemente entre los líderes en el mercado de cotizaciones. Y es por esta causa que cada vez es más amplio el sector agropecuario que destina sus tierras en la época de siembra y cosecha gruesa, al cultivo de la soja. EL ACEITE El poroto soya es muy rico en aceite. Su rendimiento aproximado en un grano normal, es de un 20 por ciento del peso de la semilla. Si bien este es un oleaginoso de reciente explotación, ya ocupa el segundo lugar en el conjunto de los aceites vegetales. LA OFERTA Y LA DEMANDA Chile es uno de los países importadores de aceites. Bolivia y Argentina le exportan aceites crudos puros. Las leyes chilenas no permiten el ingreso de aceites mezclas. La entidad que registra el movimiento del mercado bursátil cerealero en la Argentina, es la Bolsa de Cereales de Buenos Aires. Y para tener una idea de la producción cerealera en estos países del sur, se estimó la producción de soja 2000/2001, en 24,5 millones de toneladas. La tendencia actual de los mercados importadores, es comprar más semillas que productos procesados. Es posible que el aumento de producción de derivados de poroto soja, haya provocado una disminución de la producción de los derivados del girasol. En la actualidad se extraen del poroto soja la proteína, harinas con riqueza en grasas, lecitina alimenticia, óleo-margarina, aceite comestible, aceite de soya, queso de soya y la llamada "multi purpose food".
Material desarrollado, compilado y revisado por la educadora Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)
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