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Alimentos Duraderos en Latas y Frascos
Fue un joven cocinero francés, Nicolás Appert, quien comenzó a experimentar y observar que los alimentos hervidos a más de 80ºC y sin estar expuestos al aire, duraban más tiempo sin echarse a perder. A partir de esta observación se comenzaron a envasar alimentos en recipientes, sin aire, que luego eran esterilizados a temperaturas que eliminaban bacterias, microorganismos, etc., haciéndolos duraderos, sabrosos y alimenticios.
Hacia mediados del S. XVIII, se logró elevar la temperatura y reducir el tiempo, por consiguiente elevar la producción. Con el paso del tiempo, la tecnología ha ido mejorando estos procesos, y hay máquinas específicas para el preparado y envasado de cada tipo de alimentos, realizando una producción cuantiosa para alimentar al mundo que cada vez consume mayor cantidad de alimentos envasados. Hoy en día, cada tipo de enlatados y conservas lleva su distinto proceso y diferentes tiempos de cocción, según los microorganismos que deban ser eliminados, así como la presentación mecanizada, ya sea de conservas desgranadas, enteras, trituradas, etc.
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Un
gran problema del Siglo XVIII era la muerte por escorbuto en los barcos que
pasaban largo tiempo navegando en alta mar, hecho que preocupaba y al que
querían encontrar una solución.
Esta
forma de conservación fue realizada en forma industrial en los comienzos del
Siglo XIX. Nicolás Appert abrió una industria en Massy en 1812, realizando
el envasado en frascos de vidrio cerrados con corchos y esterilizados a 100ºC
a baño María por varias horas.
