En una olla poner agua suficiente como para 4 platos de sopa más otros 3 para la merma durante la cocción. Colocar sobre el fuego y agregar los porotos remojados desde la víspera, el hueso de jamón, sal, pimienta, la cebolla picada.

Cocinar durante una hora. Mezclar la carne picada (puede ser mitad vacuna y mitad de cerdo con el tocino picado),el perejil y ajos picados, la miga de pan remojada en leche, exprimida y picada, el huevo y condimento a gusto. Dar forma de una morcilla gruesa, pasar por harina y poner en la olla. Transcurridos 30' de cocción de la "pelota" adicionar el repollo cortado en trozos y las papas. Cuando el repollo esté cocido adicionar el arroz y los fideos. Completar la cocción. Para servir la "escudella" retirar la "pelota" presentar en un plato y servir el resto de sopa en los platos hondos. Puede añadirse a la sopa durante la cocción un chorro de aceite crudo.

Material compilado y supervisado por la educadora 
Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)

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