PREPARACIÓN:
Colocar los garbanzos en
remojo desde la noche anterior.
Cocinar los garbanzos en agua y
trozos de cebolla, hasta que estén tiernos.
Aparte hervir el mondongo
limpio y cortado en tiritas, en caldo de verduras, hasta que quede
tierno.
Colocar en una cacerola, la
cebolla picada y saltada en una cucharada de aceite de oliva, agregar
el tocino, cortado finito, el tomate y luego el pimentón, el
ají y una taza de caldo de verduras, los garbanzos y el mondongo.
Hervir todo un rato y servir
caliente en cazuelas de barro.
