PREPARACIÓN:
Lavar el pulpo, cocinarlo en
agua con sal durante media hora; luego rasparlo, enjuagar y cortar en
trocitos.
Colocar el aceite, dorar los
ajos y la cebolla picados, agregar y saltear el pulpo, incorporar el
tomate, el azafrán, las hierbas y el vino; salpimentar y dejar hervir
hasta que el pulpo esté bien cocido. Si es necesario, agregar agua de
la cocción del pulpo.
