Preparación
Colocar los medallones de merluza en una fuente de
horno y rociar con zumo de limón, el jerez, una taza de agua y el
laurel. Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno a 190º
durante 12-15 minutos. Reservar el pescado y colar el caldo.
PARA LA SALSA: Calentar la mantequilla y
rehogar la harina sin que tome color. Verter el caldo y agregar el
queso desmenuzado y la nata líquida. Batir con las varillas hasta
que quede una salsa fina. Picar las nueces y añadirlas a la salsa.
Salpimentar al gusto.
Saltear las espinacas picadas con mantequilla.
Añadir los piñones y la nata líquida, salpimentar y cocer.
Disponer las espinacas en una fuente de horno, en
4 montoncitos, y colocar encima un trozo de merluza.
Rociar con la salsa e introducir en el horno a
180º durante 5-10 minutos. Antes de servir, gratinar unos instantes
en el grill.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
