Preparación
Elegir un bacalao de lomos altos y ponerlo a
remojo en agua durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una
vez desalado, quitar la piel y las espinas y cortarlo en trozos
regulares. Lavar los pimientos verdes, suprimir las semillas y el
pedúnculo y cortarlos en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en
rodajas. Calentar el aceite en una sartén amplia y saltear las
cebollas y los pimientos durante una 1/2 hora para que estén bien
hechos. Subir la temperatura del fuego y añadir el bacalao.
Saltearlo con la cebolla y el pimiento con cuidado que no se
deshaga; para ello en lugar de mover con cuchara o espumadera,
agarrar la sartén por el mango y moverla para saltear su contenido
hasta que empiece a tomar color por todos lados y el bacalao esté
hecho pero jugoso. Comprobar el punto de sazón, rectificar si fuera
necesario, pasar el contenido de la sartén a una fuente caliente y
servir sin esperar. Acompañar este plato con una buena sidra natural
seca y del año.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
