Preparación
Poner en remojo el bacalao durante 24 horas,
cambiando el agua cada 8 horas. Desmigarlo (si se compra bacalao
desmigado, no necesita más que 2 horas de remojo). Pelar y picar la
cebolla y el ajo y freírlos en el aceite hasta que empiecen a tomar
color. Añadir el bacalao desmigado y el perejil picado y rehogarlo
unos minutos. Cocer las patatas peladas y lavarlas durante 20 min.
en agua con sal, escurrirlas y dejarlas cerca del fuego para que se
sequen. Pasarlas en puré y añadir batiendo la leche hirviendo. Batir
hasta conseguir un puré homogéneo y mezclarlo con el bacalao y los
huevos batidos. Formar bolas y pasarlas por pan rallado. Fondear una
fuente de horno con la salsa de tomate y colocar las bolas encima.
Llenar la manga pastelera con la mayonesa y cubrir las bolas de
bacalao y puré. Gratinarlas en el horno hasta que se dore y se infle
la mayonesa y servirlos en seguida.
Típicos pastelitos de Semana Santa.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
