Preparación
Se adoban los filetes con sal, ajo y perejil
machacados. Se pican unos trocitos de jamón, otros de tocino y otros
de magro; se moja una miga de pan en leche y se bate 1 huevo,
mezclándolo todo, sazonado de sal. En cada filete se pone igual
cantidad de la farsa hecha, enrollándolos y sujetándolos con un
palillo o atándolos con un hilo. En mantequilla se rehogan los
rollitos de carne rebozados en harina. Se les coloca en una cacerola
y se les echa por encima la mantequilla donde se rehogaron y una
tacita de caldo o agua hirviendo y se dejan cocer suavemente. El
agua puede echarse después de cocer la carne y dejando hervir un
poco la salsa. La salsa puede servirse en salsera.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
