Preparación
El bacalao (remojado desde el día anterior y
habiéndole cambiado el agua dos o tres veces), se pone en una
cazuela o cazo con agua hirviendo a cocer durante unos 5 minutos.
Terminada la cocción se sacan los trozos y se escurren bien.
Mientras en una cazuela (mejor de barro) haremos la salsa de tomate
como de costumbre y con los ingredientes que hemos indicado. Si
cortamos los ajos en láminas quedará más presentable, todo lo demás
bien picado. El bacalao se reboza bien en harina y se fríe, que
quede doradito. Se une al tomate en la cazuela de barro y se deja
hervir a fuego muy suave hasta que se termine de hacer el tomate. Si
se seca, se le va añadiendo agua, poco a poco. Cuidado con el
bacalao que se puede desmoronar. No tenerlo mucho tiempo.
Después del primer hervor, el bacalao queda muy
frágil y hay que manejarlo con cuidado. A esto se le llama "bacalao
templado" o "templar el bacalao".
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
