Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en dados o en
bastón. En una cazuela grande poner el aceite de oliva, el zumo de
limón, el perejil, el pimiento, el laurel, el tomillo, el cilantro y
el hinojo. Salpimentar ligeramente, cubrir de agua y llevarlo a
ebullición. Añadir las berenjenas y el ajo. Tapar y dejarlo cocer
rápidamente entre 12 y 15 min. Retirar con cuidado las verduras.
Reservarlas en una ensaladera . Hacer reducir el líquido de la
cocción hasta que adquiera la consistencia de un jarabe. Verterlo
sobre las berenjenas. Servir muy fresco acompañado de aceitunas.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
