Preparación
Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y
vacíalas con cuidado. Pica la carne de las berenjenas y rehógala con
las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas,
agrega los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehoga todo bien
hasta obtener un relleno de consistencia. Pon a punto de sal,
retíralo del fuego y lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena
las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Coloca las berenjenas en una placa de horno,
rocíalas con un chorrito de aceite y mételas en el horno caliente a
180º durante 20 min. Para servir, adorna con unas rodajas de
berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
