Preparación
Descorazona las cebollas dejando sólo las capas
exteriores y reservando el interior. Mezcla el jamón picado con la
carne, los ajos y los corazones de cebolla. también muy picado, el
perejil, y una pizca de sal y pimienta. Liga estos ingredientes con
pan rallado y las claras de los huevos. Amasa todo bien y rellena
con esta mezcla las cebollas. Después colócalas en una tartera con
un chorro de aceite por encima, mójalas con el caldo y hornea
durante 40 min. aprox. a 160º-170º, vigilando que no se queden sin
caldo. Sirve las cebollas y liga la salsa reduciéndola a fuego
fuerte durante 10 min. Si te queda muy ligera, engórdala añadiendo
un poco de harina de maíz diluida en agua.
Por último, incorpora las 2 yemas de huevo
batidas, espolvorea con perejil picado, pon a punto de sal y salsea
las cebollas rellenas.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
