Preparación
Cuece las coles en una vaporera con agua y sal.
Cuando estén tiernas, sácalas y escúrrelas bien. Haz una velouté (*)
con la mantequilla, la harina (rehogando) y el caldo de ave. Sala y
añade nuez moscada. Coloca en una tartera de horno las coles y rocía
con la velouté. Pon encima las lonchas de panceta (que puede ser
ahumada) y espolvorea con el queso rallado. Gratínalo durante unos 3
ó 4 minutos y sirve.
(*) Ver Salsas.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
