Preparación
Colocar la carne en el recipiente del couscous.
Verter 1 1/2 l de agua fría. Llevarlo a ebullición y quitarle la
espuma frecuentemente. Pelar las zanahorias, las patatas, los nabos
y la calabaza. Cortar en trozos. Añadir a la carne los tomates, las
cebollas, las zanahorias, el aceite y las especias. Salpimentar.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 50 min. Añadirle las
legumbres restantes, el cilantro, los garbanzos y las pasas. En la
parte superior del recipiente del couscous o bien en un escurridor
colocar la sémola del couscous, previamente mezclada con 2 o 3 vasos
de agua. Dejar cocer. El vapor del caldo debe atravesar la sémola.
Cuando la sémola esté cocida. Colocarla en una bandeja o en un
plato. Añadir la mantequilla y un poco de caldo . Sazonar y luego
trabajar ligeramente el conjunto para desgranar la sémola. En una
fuente redonda, disponer la sémola en forma de corona y situar en el
centro la carne y verduras. Rociar con el caldo.
*MARRUECOS*.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
