Preparación
Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, pelar una
naranja y luego cortar la mondadura en fina juliana. Poner en agua
fría y llevar a ebullición. Escurrir, pasar bajo el agua fría y
repetir ésto 4 cuatro veces. Fundir en una cazuela el azúcar con
agua y añadir las mondaduras blanqueadas y dejar cocer hasta que el
líquido se convierta en un jarabe espeso y las mondaduras queden
confitadas. Rociar con granadina. Pelar muy bien las naranjas y
desgajarlas con la ayuda de un cuchillo muy afilado, recuperar el
jugo que pudiera desprenderse. Repartir los gajos de naranjas en
cuatro platos. Y también el zumo y el agua de azahar. Decorar con la
monda confitada y las hojas de menta. Servir muy frío acompañado de
galletas de almendra y canela (ver en postres).
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
