Preparación
Cuece las hojas de las espinacas al vapor (quedan
más verdes y conservan mucho mejor sus propiedades). Escúrrelas y
pícalas muy finas. Haz con este picado unas pequeñas bolas y
rebózalas primero en harina y después en huevo. Fríelas en abundante
aceite caliente y reserva. Aparte, cuece las pencas, las patatas
peladas y las habas en un poco de agua. Cuando esté cocido todo,
retira las habas y con el resto haz una crema, observando su punto
de sal. Para realizar la crema no tienes más que pasar patatas y
pencas por el chino o pasapuré. Pon esta crema en una cazuela baja,
incorpora las habas y también las albóndigas de espinacas. Deja
cocer 5 min. y espolvorea con queso rallado y perejil picado. Acto
seguido, sirve.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
