Preparación
Limpia los calamares o chipirones y córtalos a
tiras.- Los pimientos del piquillo se cortan por la cabeza, se le
quitan las pepitas, se lavan y se reservan; (para poderlos rellenar
bien, hágaseles un agujerito en la punta para que salga el aire al
empujar el relleno).- SALSA: En una cazuela, pon un chorreón de
aceite de oliva y toda la verdura cortada en dados o Juliana; déjalo
sudar o pochar (removiendo de vez en cuando) hasta que coja color o
quiera empezar a pegarse. Después pásala por el pasapuré. Añade los
calamares o chipirones al puré resultante, junto con dos vasos y
medio de agua y la pastilla de caldo concentrado y déjalo cocer unos
15 minutos.- Separa los calamares de la salsa y pícalos muy
menudito; haz lo mismo con los huevos duros. Lígalo todo con un
huevo batido y pan rallado, salpimienta y remueve hasta formar una
pasta suave (debe quedar menos compacta que cuando se quiere para
albóndigas); dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, el caldo se habrá colado y dejado
reducir un poco (no echar más sal, ya tiene suficiente con la
pastilla concentrada).
Rellenar los pimientos (no hace falta del todo),
dejando el relleno alisado en la boca.
Colocar los pimientos rellenos cubriendo el fondo
de una olla baja y grande (que quepan todos sin amontonarse), echar
por encima el caldo y dejar cocer, semitapados, volviéndolos alguna
vez hasta que estén tiernos (se nota que están bien hechos porque se
van arrugando y la masa interior queda cuajada y blancuzca). A los
15 minutos aprox., probar de sal y dejar cocer más y/o salar si hace
falta.
Se presentan en una fuente redonda y muy baja,
rociados con el caldo resultante colado y bien caliente.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
