Preparación
Poner los filetes de bacalao en remojo en agua
fría durante 24 horas. Hacerlos migas y colocarlos en una cacerola
con las patatas cortadas a cuartos, la mantequilla, la leche, la
pimienta, y la nuez moscada. Cocer tapado a fuego lento. Retirar del
fuego y añadir 1 huevo entero, 1 yema, el perejil y el queso.
Trabajarlo con una espátula para obtener una pasta. Tenerlo en la
nevera durante 3 h. Dar forma de croquetas y pasarlas sucesivamente
por la harina, la clara de huevo batida con un poco de aceite y por
el pan rallado. Freír en aceite de oliva.
Escurrir sobre papel absorbente. presentar en una
fuente de servicio con varios ramitos de perejil y cuartos de limón.
En griego : BAKALIAROS KROKETAKIA.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
