Preparación
Se cuecen las patatas lavadas y con piel en agua
hirviendo. Una vez cocidas se pelan y se pasan por el pasapurés para
convertirlas en harina, se les mezclan unas yemas o los huevos
enteros, batidos o sin batir, se sazona de sal y se trabajan junto
con la mantequilla. Todo ello se hace rápidamente para que la patata
no se enfríe y se ponga dura. Se extiende sobre un paño, dándole
forma de rectángulo; sobre la patata se extiende el relleno y, como
si fuera un "brazo de gitano", se va enrollando con la ayuda del
paño. Una vez enrollado, que debe estar caliente, si no, se mete al
horno un poco. Se cubre con salsa de tomate, mayonesa, bechamel,
etc. y se sirve caliente. Puede presentarse también cortado en
rodajas sobre fondo de verdura fresca y poniendo un poco de salsa
sobre cada una de ellas.
Servir siempre caliente, recién hecho.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
