Cortar la liebre en trozos
pequeños. Conviene lavar bien y macerar primero con vinagre para
aclarar un poco el color oscuro de la carne.
Colocar los trozos enjuagados en
una fuente con el tocino cortado en cubos pequeños, el aceite,
los ajos, el laurel, el tomillo, las pimientas y sal a gusto.
Dejar macerar 24 horas. Retirar las presas, saltear en aceite
caliente y una vez doradas agregar el vino, un poco de agua y los
ingredientes de la maceración. Cocinar durante casi 2 horas.
Agregar el morrón y las papas cortadas en bastones finos
previamente hervidas o fritas en aceite. Servir caliente quitando
las hojas de laurel y las pimientas.
