Preparación
En un mortero colocar los dientes de ajo pelados y
troceados, junto con la sal y machacarlos bien hasta que quede hecha
una pasta. Agregar el perejil (bastante), el aceite y un poco de
limón. Echar un poco de agua para aclarar y suavizar si se quiere
y/o harina ligeramente tostada (para quitarle el sabor a cruda) para
espesar si se desea. Sirve para acompañar, preferentemente el
pescado a la plancha, los calamares o sepia a la plancha (riquísimo)
y los champiñones grandes o medianos a la plancha.
La Salsa Vinagreta lleva, además, cebolla. Y la
Salsa Verde no lleva limón; puede ser con cebolla, caldo de pescado
y cocida o sin cebolla y cruda.
Colaboración de
tecniCam = Manolo Camuñez
